ネギの調理方法: 切り方、準備、保存のヒント

アシア・オーブール著

『ザ・メニュー』を見たことがある人なら、自称料理研究家であるタイラーをシェフが一流のキッチンで料理するよう招待するときの気まずいシーンを覚えているでしょう。 残念なことに、シンプルなネギと子羊の皿を組み立てようとして、見事に失敗した後、タイラーは降伏しました。 ネタバレはありませんが、夕食を失敗したことは彼にとってあまり良い結果ではありませんでした。

しかし幸運なことに、これらの茎のような緑色の野菜に直面したときに、タイラーのような運命に苦しむ必要はありません。リーキを適切に調理する方法を学ぶのは、実際には非常に簡単です。

タマネギやニンニクと密接な関係にあるネギは、白い茎でつながった濃い緑色の茎状の葉のように見えますが、ネギのより大きなバージョンと間違われることがよくあります。 おいしい味と多用途性にもかかわらず、この野菜は必ずしも大々的に宣伝されるわけではありません。 たとえば、ジャガイモネギのスープについて聞いたことがあるかもしれませんが、実際には、オムレツから炒め物まで、この根を調理する楽しい方法が他にもたくさんあります。 どの調理法を選んでも、夏と秋の旬が特に美味しいです。

ネギは健康にも素晴らしい効果をもたらすと、MS、RD、LDNのケルシー・ロイド氏はSELFに語ります。 米国農務省によると、ビタミンCやKなどの微量栄養素がぎっしり詰まったネギには、わずか1カップに70マイクログラム近くのビタミンAも含まれており、これは1日の推奨量の約10％に相当します。 これらはプレバイオティクスの優れた供給源でもあり、全体的な消化器の健康をサポートするのに役立つと彼女は言います。

しかし、これらの利点を享受する前に、まずネギを効果的に調理して、これらの魔法の緑色の巨人を最大限に活用する方法を知る必要があります。

ナイフを握る前に、自分のレシピについて考えてください、とモンロー大学ニューヨーク料理研究所所長のフランク・コスタンティーノ氏はSELFに語ります。 ほとんどのレシピではネギのみじん切りが必要ですが、丸ごとのネギを必要とするレシピもあります。これはネギの下ごしらえ方法に影響します。

切り取られたルートを行く場合は、ネギをきれいにしてからさいの目に切る前に、まずネギを切ります。 ネギを切る最も簡単な方法の 1 つは、ネギの親戚であるネギをスライスする方法に似ています。唯一の違いは、ネギの白い茎に焦点を当てることです。

さあ、掃除しましょう。 ネギを洗い流す前に、ネギがどのように栽培されているかを考えることが重要です。 この植物は砂質の土壌から収穫され、野菜にはさまざまな層があるため、その砂状物質が葉の間に閉じ込められることがよくあります。 汚れだらけの食事にならないように、汚れをすべて洗い流す必要があります。

ネギをきしむようにきれいに洗ったら、ネギを切るのと同じように、小さな角切りにします、とコスタンティーノ氏は言います。

ネギを丸ごと使う場合—一部のレシピでは単に美的理由から人気があります—あなたのプロセスは少し違って見えるでしょう。

ネギを洗って準備ができたので、調理を始めましょう。 ほとんどのレシピではネギの白と薄緑色の茎が使用されており、そこにマイルドなタマネギのような風味が生きています。 濃い緑色の葉も食用であるため、それは影ではありません。ただ、より苦い傾向があるだけです。 （ただし、捨てる必要はありません。食品ロスを減らすために、濃い緑色の部分を自家製野菜ストックに入れて使えば、酸味はそれほど問題になりません。）

ネギを炒めてベースとして使用するだけなので、スープやだし汁はネギを取り入れる最も簡単な方法です。 しかし、もっとクリエイティブになってみませんか?

ネギはソテーやシチューなどに最適です。 実際、ネギを調理する最良の方法の 1 つは、ケール、コラード、マスタードなどの生意気な野菜と一緒に煮ることだとロイド氏は言います。 ニンニクやタマネギと同様に、ネギもほとんど何にでも入れたり、バターたっぷりのキッシュに焼いたり、キャラメリゼしてパルメザンチーズのリゾットにトッピングしたりできます。

ニンニクとタマネギを皿に入れて甘くてナッツのような風味を加えるのと同じように、ネギでも同じことを行います。 幸いなことに、生の玉ねぎやニンニクを食べるとほとんどのパレットにとって少し強いかもしれませんが、この野菜はマイルドな風味を持っているため、生で食べるのに最適です。 コスタンティーノさんによると、ネギの茎をスライスして、オリーブオイルを入れたさわやかなビネグレットソースを添えて食べてみてください。

ラッキョウやタマネギと違って、ネギはかなり大きいです。 緑色の野菜は高さが2～3フィートに成長し、幅が2インチを超えることもあります。 また、ネギのレシピではカップ半分しか必要としないこともあります。 それで、残りは何をしますか？

ネギは切らずに丸ごと保存することも、下処理してすぐに使える状態で保存することもできます。 湿気のある冷蔵庫に入れてみてください。 最適な場所は野菜室の引き出しで、空気の湿り気を保つことで果物や野菜の保存期間を延ばすのに役立つとコスタンティーノ氏は言います。 冷蔵庫に野菜室がない場合、またはネギが入らない場合（はい、ネギが大きくても大丈夫です）、ペーパータオルで包み、密閉容器またはラップに入れてください、と彼は言います。 この方法でネギを冷蔵すると、2週間以上保存できます。

ネギを適切に保存すると賞味期限が延び、腐敗を心配せずにさまざまなレシピに使用できるようになります。 つまり、さまざまな方法で楽しむ機会が十分にあるということです。 タイラーのように、かさばる汚れていないネギを鍋に放り込むことだけはやめてください…やったー！

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