あなたのお気に入り

アンナ・ヘゼル著

Epicurious に掲載されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

5年前、ブルックリンにある地元のカーベル店の限定ソフトクリームメニューに「クッキーバター」が登場し、それ以来、私はその最高を追い求め続けている――柔らかくなった冷凍乳製品と対照的な、スペキュロスの温かくトーストした風味に憧れていたのだ。 そこで、同僚の食品編集者ジェシー・シェブチックが、バニラアイスクリームとクッキーバターをモルト（塩味）ミルクシェイクに混ぜることに決めたとき、私はテストキッチンに直行しました。 そして私は彼に、仕事を辞めてマンハッタンの店頭でこれを14ドルで売り始めるように言いました。

スペキュロス (「スペキュラス」と綴られることもあります) は、ベルギーとオランダの成形ビスケットの一種で、心地よい砂状のもろいパチパチとした食感と、ほのかにスパイスの効いたブラウンシュガーの甘さが特徴です。 過去 30 年間、国内線の機内でロータス ブランドのビスコフ クッキーの赤と白のプラスチック スリーブを渡された人にとっては、馴染みのある心地よい味です。 このクッキーは、お好みの機内飲料に合わせるのに十分なほどニュートラルですが、スペキュロス風味の製品の家内産業全体を生み出したほど十分に認識されています。

クッキーのトレードマークである塩味、キャラメルのような、シナモンの風味がクッキーバターの特徴となっています。 バターは基本的に、混合物がトーストに塗ったり、スプーン一杯で食べたりするのに適した状態になるまで、クッキーを粉砕して油を加えてエマルジョンにすることによって作られます。 そして、トレーダージョーズ、ベン＆ジェリーズ、カーベル（そしてシェブチックのまだ名前が決まっていないソーダ店）などのブランドが長年にわたって気づいてきたように、スペキュロスのクッキーバターは実質的にアイスクリームと混ぜるために作られているのだ。

このミルクシェイクは、クッキーバターの塩気とモルティの長所をすべて活かしています。 お気に入りの足付きミルクシェイクグラスの内側にクッキーバターを塗った後、なんと1/3カップのクッキーバターをバニラアイスクリーム、牛乳、粉乳、そしてたっぷりの塩と混ぜ合わせます。 ホイップクリームの絵のように美しいソーダファウンテンの渦を加えた後、スペキュロスクッキーの砂状のクランブルを上に振りかけます（最近のフライトでクッキーのパケットを買いだめしている場合、これは完璧な使い方です）。 その結果は、どういうわけか、私がモルトミルクシェイクの味がどんな味だったらいいのにとずっと願っていたものと、クッキーバターアイスクリームの味がどんな味になればいいのにとずっと願っていたのとの両方を実現した。

「このレシピではモルトをMSGと考えてください」とSzewczyk氏は説明します。 「MSGはどんな食品に加えてもおいしいですが、その本当の力は、すでに存在する強烈な風味（トマト、鶏肉、鶏肉など）を際立たせることにあります。MSGはそれらの風味を圧倒するのではなく、むしろ増幅させます。」このレシピでもモルトはまったく同じことをします。モルトはスペキュロスのバターのようなブラウンシュガーの風味を増幅させます。その結果、モルトだけで作るよりもさらに明るく輝く、大胆なクッキーバターの風味が生まれます。」

ミルクシェイクを飲みながら仕事を辞めろと言うのは少々極端かもしれませんが、私は誰もが夏休みの少なくとも午後 1 時間を塩漬けスペキュロス モルトを作って飲むことに捧げるべきだと主張します。